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鱼骨小说www.yuguxs.com提供的《大宋市井人家》 30-40(第8/26页)
的钱交给了宓凤娘。
除去他的成本十两银子，净赚了三十两银子。
两口?子对着银子乐, 已经许多年没有?赚过这么?轻松的银子了，也没有?赚过这么?大笔的银钱。
等叶盏归家就迫不及待告诉女?儿：“今儿有?上好的黄牛肉哩！”
黄牛肉在老百姓饮食中算是稀罕物，叶盏来大宋这么?久还是第?一次
叶大富买的是上好的牛肋条，边上有?肥美的牛腩和牛油, 主体是精瘦的红牛肉。散发着好看?的光泽。
还跟人多加钱半买半赖了几?根牛骨。
可叶大富节俭惯了, 说是奢侈仍旧也只买了三指宽的一片牛肉条, 一家七口?人吃显然?不够。
叶盏想想，将牛肉上的肥肉剔了下来，小火慢熬, 一会功夫, 肥肉就融化凝固成了淡黄色透明的牛油。
再另起锅，盛一勺牛油下锅, 锅里加入葱白芷丁香等各色香料慢慢爆香，估摸着各色香草的滋味已经渗进了牛油后再将调料捞出。
这一炼化牛油，惹得全家人不住咽口?水：“这牛肉滋味还真是香啊。”
香归香，叶大富作为一个老庄户人家还是不忍心吃牛肉：“到?底是在田里操劳一辈子, 求菩萨保佑它早登极乐。”
可惜这个时代没有?辣椒，不然?这锅牛油正好做麻辣牛油火锅, 青花椒醪糟加进去煮起来，嚯，叶盏不敢想象该有?多香。
想了想，将牛油分两批，一半做牛油烙饼，一半做牛油包子。
将刚才的调料全部放进石臼子捣成粉，混合着牛油搅拌均匀。
再将活好的白面擀开，用小刷子蘸牛油调料均匀铺开，再撒上一层香葱末，卷起切开，在平底锅里烙熟。
烙饼渐渐变黄，上面有?不规则的褐色小点，那是焦了的地方，散发出浓郁的牛油香气?。
牛肉则全部放在案板上剁成馅，加了芹菜末、炒过的胡萝卜末、粉丝末，再剁了一条猪肉，混合在一起估摸着馅料这才够了。
“这是要包牛肉馅馒头？①”叶璃探头看?，很是好奇。
“嗯。”叶盏应了一声，“牛肉不多，剁成馅能让家里人多吃点。”
她这些天观察了发现一个现象，就是做炒菜或是炖菜，叶大富和宓凤娘两个总是舍不得夹里面的肉，要留着给儿女?吃，都往旁边的配菜上夹。
这回有?了牛肉，两人肯定又是舍不得，最多夹一筷子尝尝滋味了，不如?做成包子，让他们也能吃个尽兴。
叶盏一边说一边迅速擀好了包子皮。
“我也来。”玉姐儿赶紧洗手。
叶盏点头应下，她一手转着包子边沿，一手飞快包起好几?个褶。
玉姐儿很认真学习，她这些天跟叶盏虚心学艺，也学了点厨艺皮毛，因此包起包子来也是像模像样，算是叶盏的好帮手。
两姐妹一起很快就包了一百个小笼包，入笼上锅蒸上。
蒸笼下面锅里的水也不浪费，放入焯过水的牛骨和萝卜，炉灶里煨了山芋。
叶盏也是到?了古代才知道?，蒸食物太费炉灶柴火，老百姓过日子必然?是舍不得耗柴，所以蒸菜算是年节大菜，而且蒸的时候也会像现在这样又煮又烘，定要将热量利用最大化。
说起这个，寻常百姓家里连煮热水都不煮，都去街上店铺里买，像上次她们去洗澡，那香水行的老板家里常年供着大灶烧水，除了开茶馆还兼卖热水，街坊邻居们需要了就去打一壶热水。
家里人习惯喝凉水，还是叶盏坚持，家里才养成喝热水的习惯。
锅中很快就冒起了雪白的蒸汽，叶璃好奇四下打量，被金哥儿提溜开：“小心烫。”这蒸汽可要比热水还要烫呢。
玉姐儿巴巴盼望着包子好，坐在灶前不住添柴拉风箱，惹得宓凤娘骂：“火太大小心烧穿了锅底。”
“那正好，给爹拿去卖钱。”玉姐儿一心想着包子，被骂了也不恼，笑嘻嘻开玩笑。
等她添了两回柴，这包子终于?蒸好了。
笼屉一开，雾气?立刻四散，将个灶屋笼罩得密密实实，像是大雾天，暖烘烘水汪汪的蒸汽贴在脸上，玉姐儿笑容更灿烂几?分。
好容易等到?包子上桌，叶家人早就迫不及待打量着包子。
牛肉包子外皮雪白，白白胖胖躺在箩筐里，似乎在招呼人“来尝尝！”
玉姐儿立刻回应，迅速拿起一个。可她很快就惊呼一声：“好烫！”
刚出炉的包子还冒着热气?，烫得人手疼。
玉姐儿一边嘴凑过去往手上吹气?一边左右手互换。可即便是这样仍旧没舍得拿开包子。
汁水饱满，汁水虽然?不多，但混了好几?种风味：芹菜的清新和胡萝卜的甜，再加上牛肉猪肉混合的肉汁，在蒸笼里混合煮熟后滋味复合，多种香气?
馅料好足！虽然?牛肉不多，但粉丝丰盈、胡萝卜丝甜软、芹菜爽口?、猪肉肥香，这几?种馅料混合着牛肉，鼓囊囊把个薄皮包子填充得胖胖胀胀。
叶盏加了点牛油，因此虽然?炼过油了仍旧能让人满嘴流油。
宓凤娘看着包子咂吧了下嘴，却没拿包子，而是先拿起一个牛油烙饼。
酥软冒着热气的大饼，咬开后牛油香气?四溢，一大口?下去，
葱香混合着牛油，已经完全融入到?饼里，到?处都透着热气?。
大饼本身麦香味十足，面饼本身一层又一层，越嚼越香！
叶盏笑眯眯给爹娘碗里各夹了一个包子：“今儿个先紧着包子吃，吃完再吃烙饼，这牛油烙饼可经放呢。”
两口?子犟不过女?儿，吃了包子，这下两人都满足得直叹气?：真好吃啊！
牛肉的滋味比羊肉和猪肉都不同，质感要更粗粝，滋味也更雄厚，完全是不同风格。
连之前不忍心吃牛肉的叶大富也忍不住又拿了一个：“也多亏盏儿的手艺，才没枉费这头牛的性命。”
没人搭话?，家里其他人连话?都顾不上说，一个接一个吃牛肉包子。
一口?气?吃了好几?个包子，肚子里那股子馋虫才消停，这时又有?功夫看?桌上其余的菜式。
汤是牛骨萝卜片汤，已经被煮成半透明的萝卜切片后又放回锅里，临出锅前放一点煮好的粉条、木耳、黄花菜，撒一层厚厚的芫荽香菜末，便能出锅端上桌。
桌上摆了两样小菜，一样是将菜园子里带着清香的黄瓜切下凉拌，一样是从缸里捞出来的腌酸菜。
脆生生、凉滋滋，正好都是下饭菜，中和牛油的腻。
吃一口?牛油烙饼，就着“咔嚓咔嚓”的凉拌黄瓜，“吸溜”喝一大口?牛肉粉丝汤溜溜缝。这日子，逍遥啊！
“皇帝老爷肯定吃的是纯牛肉馅大馒头，一盘几?十个。吃到?饱为止。”叶大富吃了十几?个包子，满足拍拍肚子，不停打着嗝。
牛肉混猪肉的包子
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